新年的坚果盘子里，瓜子可是常客证券杠杆融资，看春晚磕、唠八卦磕、串亲戚磕，走哪哪儿就是一片瓜子皮，人手一把，就能“嗑出感情、嗑出年味”，在“咔咔咔”的声音中，混杂着大家的欢声笑语，已然成为了一种独特的家乡记忆。

但你知道吗？瓜子也有许多讲究。

瓜子种类多，营养各异

提到瓜子，多数人脑海中一定是葵花子吧？其实瓜子是个大家庭，泛指瓜果的种子，除了咱们常吃的葵花子，还有西瓜子、南瓜子。

葵花子、西瓜子、南瓜子，它们外观不同，也都有各自的营养优势。

1、葵花子

炒葵花子的总维生素 E 含量特别优秀，为 26.46mg/100g，和炒南瓜子的含量相当，但却是炒西瓜子的 21.5 倍。维生素 E 是一种强抗氧化剂，不仅能维持正常的免疫力、预防心血管疾病，还能起到抗炎、抗衰老的作用。

葵花子的维生素 B1 比较优秀，为 0.43mg/100g，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的 5 倍和 11 倍。缺乏维生素 B1 会出现乏累、头疼、易怒、健忘等症状，还会影响神经传导、减缓胃肠蠕动，增加便秘风险。

矿物质方面，葵花子富含钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁元素参与骨骼的形成和肌肉的收缩；铁元素对于预防缺铁性贫血意义重大；锌元素则在免疫调节、生长发育等方面发挥着重要作用。

2、西瓜子

大多数用来直接“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，这种瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，体积比正常的西瓜要小，而且籽又多又大，适合做“嗑瓜子”的原料。

炒西瓜子的铁含量比较突出，为 8.2mg/100g，是炒葵花子的 1.3 倍；钾含量为 612mg/100g，在坚果中属于中等偏上水平。

矿物质上，西瓜子富含钙、磷、铁、锌等。钙元素对于骨骼和牙齿的健康发育不可或缺；磷元素参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节；丰富的铁元素能有效预防缺铁性贫血，对于女性和儿童尤为重要；锌元素则在维持味觉和嗅觉正常、促进伤口愈合等方面发挥重要功效。

3、南瓜子

相比于炒葵花子和炒西瓜子来说，炒南瓜子的蛋白质含量较高，为 36mg/100g，分别是炒葵花子和炒西瓜子的 1.6 倍和 1.1 倍。钾含量为三种瓜子中最优秀的，高达 672mg/100g，是炒葵花子的近 1.4 倍。

另外，炒南瓜子中含有丰富的锌和硒，分别为 7.12mg/100g 和 27μg/100g。锌在生长发育、维持免疫、生殖健康等方面具有重要作用；硒主要参与调节甲状腺功能、身体的新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

吃到这种瓜子，立马吐

嗑瓜子的时候难免会吃到有些发苦的，很多人会多吃几颗把苦味压下去，千万不要！遇到这种瓜子立马吐，1 秒钟都别迟疑。

有这种怪味的瓜子大多是因为贮藏时间太久或贮藏环境不当，结果导致瓜子出现了变质发霉。

发霉瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 1 类致癌物，具有强毒性和致癌性，长期低剂量接触或一次性接触过多都可能会增加患癌风险。许多流行病学研究都表示，人群暴露于黄曲霉毒素 B1 与肝癌发生率之间具有一定的相关性。

最关键的是，黄曲霉毒素对光、热都比较稳定，分解温度可高达 280℃，大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间的高温过程来灭活。咱们日常烹调的温度并不能将它分解掉。

所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。

吃瓜子指南

瓜子属于坚果食物，算是健康零食，吃对了能维护身体健康，但吃错了可就对身体不利了。

1、不想长胖，控制总量

根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐坚果每周吃 50~70 克，平均到每天吃 10 克即可。别看只有 10 克，剥起来也不少呢，相当于带壳的瓜子 1.5-2 把。

建议食量：葵花子≤100克；南瓜子≤75克；西瓜子≤120克

2、保护心血管，选择原味

现在瓜子的口味很多，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海盐瓜子等。其实这些口味都不推荐，如果有个别发霉有怪味的，会被各自独特的口味掩盖，很难吃出来，容易误食危害健康。而且这类瓜子普遍高糖、高盐，对心血管健康并不友好。

3、少买，有怪味的赶紧吐

由于瓜子不饱和脂肪酸含量丰富，且含有一定量的水分，保存不当很容易氧化酸败，出现变质。如果吃到有哈喇味或霉苦味的瓜子，一定要马上吐掉，立即漱口。

4、防上火，做到以下几点

①放过门牙，用手去皮：

用牙嗑瓜子时会消耗掉大量唾液，而且会“吸”黏膜表面的水，导致黏膜脱水，磕多了就会感觉口干舌燥。如果怕上火，建议用手剥壳，减少唾液损耗，降低“火气”。

②吃完别跑，多喝热水：

吃瓜子后要多喝白开水，或者喝一些清淡的茶水（如绿茶、菊花茶）。水能帮助身体代谢掉多余的盐分和脂肪，加速新陈代谢，也能缓解咽喉干痒不适，预防上火。

③吃完继续，来点水果：

吃完瓜子，不妨再吃些水果。水果富含维生素和纤维素，能帮助身体排毒，还能平衡营养。

团团温馨提示：老人和小孩吃瓜子的时候，要小心呛咳，最好能打碎一些再吃。

吃瓜子养生指南

1、葵花子

葵花子味甘，性平，归大肠经。有补虚损之功效。古人认为，葵花子向阳，受太阳精气最重，吃它能够补充人体的阳气。阳气足，就可以驱除体内的阴寒之气。

此外葵花子油脂含量较高，适量食用可缓解肠燥便秘。

养生吃法：

①最好选择没有经过炒制的原味葵花子

②晚餐后吃，可促进消化液分泌，有利于消化，帮助睡眠

温馨提示：

①不宜与胡萝卜、菠菜等含大量维生素 C 的食物同食

②肝炎、高血压人群慎食

③坚果过敏者及婴幼儿禁食

④严禁食用氧化、腐坏、霉变的瓜子

2、西瓜子

西瓜子是水性的，相对较凉。清代名医张璐认为："西瓜甘寒降泄，子仁甘温性升，以中藏烈日之气，不无助火之责，其开豁痰涎是其本性。"西瓜虽然是大寒，但西瓜子甘温性升，有清肺化痰的功效。

养生吃法：

制作西瓜子清肺饮，可清肺化痰，辅助调理慢性支气管炎。

具体做法：将西瓜子加清水用料理机打碎，水煮2-3小时，直至汤汁变浓后，用纱布过滤出汁水，加入蜂蜜饮用。

温馨提示：

①食用以原味为佳

②高血压患者少食，坚果过敏者及婴幼儿禁食

③严禁食用氧化、腐坏、霉变的瓜子

3、南瓜子

南瓜是一款天然保健品。中医对南瓜的利用主要是南瓜子，因为南瓜子有利水消肿、驱涤虫的作用。此外中医还运用南瓜子来化痰、散结，例如预防胆结石、肾结石等。

养生吃法：

将南瓜子带壳切碎，与冰糖一起煮水饮用，清喉又补肾。

具体做法：南瓜子切碎用冷水煮开，再加入冰糖小火 20分钟以上，煮到汤汁浓缩后关火，过滤出汁水放凉即可饮用。

温馨提示：

①坚果过敏者及婴幼儿禁食；

②体内有腹热症状及高脂血症患者慎食；

③不宜与羊肉同食会导致气滞，引起腹胀、便秘。

④严禁食用氧化、腐坏、霉变的瓜子。

4、冬瓜子

冬瓜，在《神农本草经》中被称为"水芝"，作为"芝"字辈的灵药，冬瓜浑身是宝。特别是冬瓜子，《神农本草经》将其列为上品，功效颇多。上能清肺中热痰，下能通大肠壅瘀，有助于缓解咳嗽、咳黄痰、腹痛等症状。

养生吃法：

煮冬瓜子茶喝，可调理湿热引起的面黄。

具体做法：取冬瓜里的冬瓜子晒干，用清水煮2分钟后捞出沥干水分，不加油干炒至微黄色，最后打成粉末。可用茶包装袋，每次一袋用沸水冲泡饮用。

温馨提示：

①冬瓜子最好不要直接吃，比较凉，吃了容易拉肚子

②脾胃虚寒者以及男性朋友不宜食用冬瓜子

③严禁食用氧化、腐坏、霉变的瓜子

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